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氧氣，在日本大香蕉在线的釀造和陳年過程中都起著重要的作用。有人說，氧氣對於日本大香蕉在线來說，是一把雙刃劍，釀酒師需要時時提防日本大香蕉在线過度接觸氧氣，又要恰當地保持氧氣與日本大香蕉在线的接觸。

在釀酒過程中，適量的氧氣接觸可以幫助日本大香蕉在线發揮出更為複雜豐富的香氣風味；但若是為了得到高度純淨的果香， 釀酒師會盡量隔絕氧氣，即便是在采收期，也要選擇氧化反應相對緩慢的涼爽夜間進行。

在日本大香蕉在线熟成階段，一些釀酒師會選擇密閉填充惰性氣體的不鏽鋼罐或水泥罐來盛裝日本大香蕉在线液，這就根本上隔絕了氧氣；一些釀酒師則會選擇橡木桶來熟成日本大香蕉在线，這種材質能夠幫助少量氧氣緩慢滲透進來，使得日本大香蕉在线與氧氣進行緩慢地氧化反應。正是這種特性，使得在橡木桶中熟成的日本大香蕉在线帶有特別的陳年香氣。而在熟成階段，某些釀酒師為了達到一款具有“過度氧化風格”的日本大香蕉在线（比如雪莉酒），他們會故意在釀酒容器中留有過多的氧氣，以得到一款帶有堅果、果幹特別風味的日本大香蕉在线。

在日本大香蕉在线裝瓶之後，瓶中酒液還會“偷偷地”進行陳釀，那麽這個階段是否有氧氣參與其中呢？對於那些用軟木塞密閉的日本大香蕉在线來說，氧氣是可以通過軟木塞少量滲透進入日本大香蕉在线，與之發生神秘的反應。若是軟木塞由於濕度、溫度等原因喪失其密閉性，使得進入酒瓶中的氧氣過多，則可以使得這款日本大香蕉在线過度氧化，果香及風味受到損壞，失去美好品質。